Para os apreciadores deste fabuloso peixe, regado ao azeite e acompanhado de um bom vinho verde, seguem umas receitas para degustar na próxima sexta-feira santa.
Amém!
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Bacalhau a Espanhola.
INGREDIENTES
Azeite
Batata
Tomate
Cebola
Pimentão
Alho
BACALHAU
Cebolinha
Salsinha
Basta acondicionar os ingrediantes abaixo em uma panela grande ("forrando"
em camadas) e mandar para o fogo ou forno.
Geralmente a gente faz no fogo mesmo.
Seguir a ordem dos ingredientes.
Observar até o caldo secar (nem sempre seca tudo) Demora.
Depois de pronto, mas antes de servir:
Cebolinha
Salsinha
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Bacalhau à Gomes de Sá
Para 4 pessoas.
INGREDIENTES:
600g de Bacalhau Desfiado em Lascas Dessalgado
( ou 500g de Bacalhau Desfiado em Lascas Salgado e Seco )
500g de batatas
1 1/2 xíc. (chá) de azeite extra-virgem
1 dente de alho
2 cebolas
2 ovos cozidos
azeitonas pretas portuguesas
salsa
5 xíc. (chá) de leite
sal e pimenta
MODO DE PREPARAR:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções. )
Cozinhar as lascas de bacalhau em fogo brando por 5 minutos, sem deixar ferver. Tampar e abafar o recipiente e deixar ficar assim durante 20 minutos. Depois, escorrer bem e colocar as lascas num recipiente fundo, cobrir com leite bem quente e deixar ficar em infusão de 1,30h a 3h. Cortar as cebolas às rodelas e o dente de alho às rodelas e dourar ligeiramente ligeiramente com azeite. Juntar as batatas, cozidas com a pele que depois foi retirada, cortadas em rodelas. Juntar o bacalhau. Mexer tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Temperar com sal e pimenta. Deitar imediatamente num tabuleiro de barro e levar ao forno bem quente durante 10 minutos. Servir no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitar com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas. Esta é a verdadeira receita do bacalhau à Gomes de Sá, tal como a criou o seu inventor,que foi comerciante de bacalhau na cidade do Porto.
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Bacalhau Gratinado I
- 200 gr de batata cozida(s) em rodela(s)
- 300 gr de lombo de bacalhau
- 100 ml de azeite de oliva Borges
- 100 ml de creme de leite fresco
- 100 gr de queijo ralado
- quanto baste de noz-moscada
- 2 unidade(s) de gema de ovo batida(s)
- 2 unidade(s) de clara de ovo em neve
Descongele o Lombo de Bacalhau e retire a pele e as espinhas.
Cozinhe em água fervente por 3 minutos. Escorra e separe em lascas grandes.
Em um refratário, coloque, pela ordem, as rodelas de batata cozidas, o lombo, o creme de leite e o azeite. Reserve.
À parte, misture o queijo ralado e a noz-moscada nas gemas batidas. Incorpore delicadamente essa mistura às claras em neve. Mexa cuidadosamente para que as claras permaneçam o mais firme possível.
Despeje essa mistura sobre o refratário e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho verde.
==========================Bacalhau Gratinado II
INGREDIENTES:
1 bacalhau e meio
8 batatas médias
1 vidro de requeijão
2 cebolas
pimenta do reino a gosto
4 ovos cozidos
1 concha de azeite de oliva
salsinha
1 lata de creme de leite sem soro
Veja a tabela de conversão de medidas.
(gramas para xícaras, colheres, etc.) 45min 6 porções
MODO DE PREPARO:
Deixe o bacalhau de molho por 12 horas.
Desfie e reserve.
Doure no azeite a cebola cortada bem miudinha junto com o alho e acrescente o bacalhau, a pimenta-do-reino e acerte o sal.
Deixe cozinhar por 10 minutos.
Retire do fogo a acrescente a salsinha.
Reserve.
Cozinhe as batatas, corte em rodelas e forre com metade o fundo do refratário, despeje uma camada de bacalhau e o vidro de requeijão.
Faça mais uma camada de batata e de bacalhau e despeje por cima, o creme de leite misturado com os ovos cozidos e amassados.
Leve para gratinar por aproximadamente 20 minutos.
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